أنواع الشاي

أنواع
الشاي


يوجد
3 أنواع من الشاي وهي معروفة :


1- الشاي الاخضر Green Tea


2- الشاي الاولينج Oolong Tea


3- الشاي الاسود Black Tea





نجد
أن الانواع الثلاثة يختلفوا في شدة اللون والمذاق و النكهة و يرجع ذلك لاختلاف خطوة
التخمر و النشاط الانزيمي في هذه المرحلة حيث يوجد بالشاي تانينات و مركبات
فينولية وهي قابلة الاكسدة بفعل الاكسجين الجوي و خصوصا المركبات الفينولية و تعطي
مركبات ميلانويد و يسمي هذا النشاط التلون البني الانزيمي حيث يغير النكهة و يزيد
دكانة اللون و المذاق بشكل عام .