sondos
عضو مميز
عدد المساهمات : 78
نقاط : 107986
تاريخ التسجيل : 16/08/2009
 |  موضوع: السمات الواجب توافرها في عبوات الاغذية  الأحد نوفمبر 29, 2009 8:22 pm | |
| السمات الواجب توافرها في عبوات الاغذية
أي موضوع يمس حياة المواطنين يجب مراعاته بدقة متناهية وهذا أمر بديهي ومعروف. والغذاء أول الاحتياجات الضرورية للانسان لا بد من ضمان مؤكد وموثوق لايصاله للمستهلكين بأفضل صورة وبأحسن نوعية وبأعلى قيمة تغذوية ومحفوظ لاطول فترة زمنية مستطاعة في ظروف التداول الشائعة في اي مجتمع من المجتمعات مع المحافظة على كامل مكوناته وطعمه ورائحته المميزة وبأفضل ظروف تقنية واقتصادية مناسبة
اما المبادئ التي يجب أن لا تنسى عند اختيارنا لنوع العبوة أو نظام تعبئة للمواد الغذائية فهي تعتمد على خصائص المواد الغذائية المراد تعبئتها أو حفظها سواء كانت طازجة زراعية (نباتية أو حيوانية) أو مواد غذائية مصنعة، فلكل مادة خصائصها الفيزياوية والكيماوية وظروف خزن خاصة تتلاءم مع المادة نفسها وأدناه أهم الاعتبارات التي لا بد أن تؤخذ بعين الاعتبار عند تعبئة بعضاً من أهم المواد الغذائية.
أولاً ) الاغذية الطازجة والسائلة
بالنسبة للعديد من الاغذية فان أهم الاعتبارات هي توفير امكانيات الخزن الباردة المناسبة وبالنسبة للسوائل الغذائية فان أخذ الحيطة بعدم تسرب أو رشح تلك المواد من الامور المهمة للغاية عند الحفظ.
أ- الفواكه والخضروات
يعتمد اختيار طريقة التعبئة والتغليف على درجة الفعاليات التنفسية للمنتج والتي على سبيل المثال عالية في حالة الخضروات كثيرة الاوراق ( والتي تميل الىالجفاف والتغصن) والاعناب. ومنخفضة نسبياً في الدرنات والجذور(والتي لا تختلف عن البقية في فقدان الرطوبة). ان التعبئة تلعب دوراً وقائياً بالنسبة للفواكه والخضروات المعبأة سريعة التلف حيث من المهم حفظها في درجة حرارة منخفضة. ويجب ان نضع في الاعتبار بأن بعض أنواع الفواكه قد يصيبها التلف في درجات حرارة محددة هي أعلى من درجة الانجماد. لذلك فان الفاصل الزمني ما بين الجني والخزن المبرد يجب أن يكون قصيراً قدر الامكان وهذا يعتمد على وسائل الجني والنقل والخزن المتبعة وتعتمد معدلات انبعاث بخار الماء المطلوب على نوع المنتوج ، فعادة يتم استخدام البولي اثيلين المثقب أو العبوات المنكمشة ذات نهايات مفتوحة لغرض السماح بدخول الاوكسيجين وثاني أوكسيد الكربون. كما أن العبوة يجب أن تكون شفافة لتسمح بفحص المحتويات من العفن مثلاً كما يحدث عند خزن البطاطا. ويفضل ان تستعمل عبوات مضادة للبلل للخضروات المغسولة والفواكه الرقيقة.
البطاطا الطازجة
يتم تعبئتها بعد أن يتم تنظيفها بصورة كاملة من الاتربة لذلك فان العبوة يجب أن تكون مضادة للبلل ويفضل استعمال البولي أثيلين ذات الثقوب العديدة أو ورق الكرافت.
البصل
يفضل حفظ البصل في مكان جاف وبأي عبوات مناسبة.
الخضروات المخللة
لا بد ان تكون العبوة مضادة لبخار الماء نوعاً ما وتسمح بنفاذ الاوكسيجين بصورة كبيرة وغير نفاذة للماء ومقاومة للبلل والحوامض وان تكون المادة المصنوعة منها خالية من المعادن الايونية كما ينصح باستعمال الزجاج أو التعبئة المعدنية المطلية بطبقة من الميناء او بالبولي أليفين.
الخيار المخلل
لا بد أن تكون العبوة مضادة لبخار الماء نوعاً ما وكذلك مضادة للرائحة وتسمح بنفاذ الاوكسيجين وغير نفاذة للماء ومقاومة للبلل والحوامض. ويفضل استعمال حاويات زجاجية أو البولي أثيلين المطلي بالبولي فينيلين كلورايد | |
|
